在人类社会的发展历程中，饮食文化始终与生存和健康紧密相连，从古代的简单烹饪到现代的丰富多样的餐桌，食物不仅满足了我们的基本需求，也成为了文化和情感交流的重要载体。然而，随着社会的进步和人们对健康意识的提高，我们逐渐意识到传统的共餐方式可能潜藏着巨大的疾病传播风险。本文将从医学角度深入探讨采用公筷公勺和“分餐制”的重要性，通过科学数据和实例，阐述这一改变对于降低疾病传播风险、促进健康饮食文化的意义。

一、公筷公勺与分餐制的定义与背景

1. 定义

公筷公勺，顾名思义，是公用的、不与个人嘴部接触的餐具，专门用于夹取或舀取食物，以减少疾病通过唾液传播的风险，“分餐制”则是指按照定量或等量的原则，将主食和菜肴分配到每个就餐者的餐盘或碗中，实现个人独立享用。

2. 背景

自古以来，围坐一桌、共享美食是中国人家庭聚餐的传统方式，这种亲密无间的共餐模式体现了家庭成员间的和谐与情感交流，然而，随着近年来多起因吃饭聚集而发生的疾病传播事件，特别是新冠病毒疫情的爆发，人们逐渐意识到这种共餐方式可能带来的健康隐患。据世界卫生组织统计，唾液是疾病传播的主要途径之一，能够传播甲肝、禽流感、肠道病毒（如诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等多种病原体。

二、公筷公勺与分餐制对疾病传播风险的降低

1. 减少唾液传播疾病的风险

唾液是许多疾病的传播媒介，包括幽门螺旋杆菌、甲肝、戊肝、伤寒病等。以幽门螺旋杆菌为例，该菌感染率在中国高达50%，在慢性胃炎、消化性溃疡患者中感染率更是高达70%-80%，萎缩性胃炎患者检出率更是高达90%，幽门螺旋杆菌使患胃癌的风险增加了2.7-12倍，且感染具有家庭聚集性特点。在不分餐的情况下，筷子很容易成为病菌的传播媒介，导致家庭成员间的交叉感染，使用公筷公勺和分餐制则能有效切断这一传播途径，显著降低感染风险。

2. 预防其他经口传播疾病

除了幽门螺旋杆菌外，许多其他病毒和致病菌也通过唾液传播，例如，手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发于儿童，且易在共用碗筷等亲密接触中交叉感染。分餐制通过减少餐具和食物的共享，避免了唾液等分泌物的直接接触，从而降低了这些疾病的传播风险。

三、公筷公勺与分餐制的健康益处

1. 促进合理膳食

分餐制使每个就餐者都能获得一份定量的食物，有助于人们更好地把握自己的饮食摄入量，通过长期坚持分餐制，可以逐渐养成定量搭配、均衡膳食的好习惯，有效预防和延缓肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日应摄入的食物种类应多样化，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，分餐制有助于更好地实现这一目标。

2. 培养节约意识

使用公筷公勺和分餐制还能有效减少食物浪费。因为每个人的食物都是独立分配的，所以更容易掌握自己的食量，避免因为过量点餐或取食而导致的浪费，当食物未被唾液污染时，剩余的食物也更容易被打包带走并安全食用，进一步促进了资源的节约和环保。

3. 提升社会文明

公筷公勺和分餐制的推广不仅有利于个人健康，更是社会文明进步的体现，在外就餐时，使用公筷公勺和实行分餐制可以减少人与人之间的唾液接触和交叉感染风险，也能约束大吃大喝、减少铺张浪费等不良行为，促进良好社会风气的形成。

四、采用公筷公勺、“分餐”，降低疾病传播风险的对策

1.加强宣传教育

媒体宣传：利用电视、广播、互联网、社交媒体等平台，制作并播放关于公筷公勺和分餐制的公益广告、动画、短视频等，以生动有趣的方式提升公众的认知度。

学校教育：将公筷公勺、分餐制等内容纳入学校健康教育课程，通过课堂讲解、实践活动等形式，培养孩子们的卫生习惯和文明餐饮意识。

社区推广：在社区开展“文明餐桌”宣传活动，通过海报、讲座、工作坊等形式，向居民普及相关知识，并鼓励居民在家中实践。

公众人物示范：邀请知名人士、公众人物在公共场合使用公筷公勺，并通过他们的社交媒体账号分享，以扩大影响力。

2.出台相关政策法规

制定规范：政府应出台相关政策文件，明确餐饮行业提供公筷公勺的标准和要求，鼓励餐饮企业积极响应。

法律约束：对于未执行公筷公勺或分餐制的餐饮企业，可视情况采取罚款、停业整顿等处罚措施，增强法律的威慑力。

激励措施：为积极推行公筷公勺和分餐制的餐饮企业提供税收减免、资金补贴等优惠政策，激励其持续改进。

3.创新服务模式

便携分餐盒：研发和推广环保、易携带的分餐盒，方便家庭和个人在外就餐时使用，减少交叉感染的风险。

智能点餐系统：在餐饮企业中引入智能点餐系统，支持顾客在线预订并选择分餐选项，减少现场交流和接触。

分餐流程设计：优化厨房布局和操作流程，确保食材加工、烹饪、装盘等环节都能符合分餐制的要求，同时提高工作效率。

专业培训：为餐饮服务人员提供专业培训，使他们熟练掌握分餐技巧和注意事项，提高服务质量。

4.树立典型示范

表彰先进：对在推广公筷公勺和分餐制方面表现突出的餐饮企业、个人或组织进行表彰和奖励，树立榜样。

成功案例分享：通过新闻媒体、网络平台等渠道广泛传播成功案例的经验和做法，激励更多人学习借鉴。

合作推广：鼓励行业协会、社会团体等组织共同参与推广工作，形成合力。同时，加强与国外相关组织的交流与合作，借鉴国际先进经验。

结语

总之，采用公筷公勺和“分餐制”是降低疾病传播风险、促进健康饮食文化的有效措施。通过全社会的共同努力和持续推动，我们有理由相信，这一健康理念将在中国乃至全球范围内得到广泛传播和实践。（宁德师范学院附属宁德市医院 上海市第一人民医院宁德医院 罗声政）