一个“癌”字三个“口”，似乎暗示着癌症与饮食的关系。虽然癌症发病是多因素综合作用的结果，但不健康饮食的确会增加患癌风险。

哪些食物容易致癌？专家解读，教你从嘴边防住癌。

受访专家

四川省肿瘤医院临床营养科主任 熊竹娟

南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师 尤长宣

癌细胞最喜欢5种食物

四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，以下5种食物可能在“喂养”癌细胞，要尽量少吃。

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油炸类

常见食物：油条、油饼、煎蛋等。

高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

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腌制类

常见食物：咸菜、泡菜等。

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入身体后，会在胃酸的环境下生成致癌物——亚硝胺，过量摄入会极大增加患癌风险。

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加工肉类

常见食物：肉罐头、火腿、香肠、培根等。

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）早前就将加工肉列为1类致癌物，明确其具有致癌性。

加工肉在生产过程中可能产生致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等。此外，部分食品生产厂家还经常将亚硝酸盐作为防腐剂或着色剂进行添加。

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高糖类

常见食物：含糖饮料、面包糕点等。

长期大量摄入高糖食物可能会导致肥胖、糖尿病等慢性病，还会影响体内代谢和激素水平，增加患癌风险。

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隔夜菜

一般来说，放置时间超过8~10小时的菜，都属于隔夜菜。叶类及绿色蔬菜在放置过程中可能会产生致癌物，经常吃不利于身体健康。

一顿健康的餐食包括什么？

蛋白质、碳水化合物、脂肪是人体日常所需的三大营养素，在饮食中要优先保证，才能确保营养摄入均衡。

优质蛋白

蛋白质是身体的重要组成部分，可以帮助修复身体组织，增强免疫系统，并提供持久的能量，建议选择禽类、鱼类、豆类、蛋类或奶制品等。

中国营养学会曾对常见食物进行了营养评价，选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”（详见表格）。

富含纤维的碳水化合物

建议选择燕麦片、糙米、玉米、土豆、红薯等主食，可以帮助维持血糖稳定，提供能量，并促进肠道健康。

适量脂肪

脂肪不仅能为人体提供能量，还可促进维生素和矿物质的吸收，但要注意选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果和牛油果等。

做好6件事，远离癌细胞

南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣表示，每种癌症的发病机制不尽相同，除了调整饮食，日常生活中做好下面几件事，也能降低癌症风险。

1

远离11种病原体

目前，有11种病原体被国际癌症研究机构认定有致癌性：

1种细菌：幽门螺旋杆菌；

7种病毒：乙肝病毒、丙肝病毒、人乳头状瘤病毒（HPV）、EB病毒、艾滋病毒（HIV）等；

3种寄生虫：泰国肝吸虫、华支睾吸虫（肝吸虫）、埃及血吸虫。

预防生活中常见感染，建议及时接种疫苗，如HPV疫苗可预防宫颈癌、EB疫苗可预防鼻咽癌、接种乙肝和丙肝疫苗可预防肝癌等。

2

戒烟限酒

戒烟对任何年龄阶段的人都有益。有研究显示，如果在40岁以前戒烟，可以夺回至少9年寿命。

成人饮酒，一天最大的酒精量建议不超过15克，相当于450毫升啤酒（4%），150毫升葡萄酒（12%），50毫升白酒（38%），30毫升高度白酒（52%）。但即便少量饮酒也会增加某些癌症发生风险，为预防癌症，不建议饮酒。

3

控制体重

超过20种不同类型的癌症与肥胖有关，其中最显著的是直肠癌、子宫内膜癌和食管腺癌。

4

坚持运动

建议成年人每周至少应进行150分钟中等强度有氧运动，或75分钟高强度运动；或等量的两种运动组合，以预防癌症。

5

做好防晒

约86%的黑素瘤皮肤癌和90%的非黑素瘤皮肤癌与太阳紫外线辐射有关。因此，做好防晒是降低皮肤癌风险的最有效方法。

尤长宣表示，由于体质、生活习惯等因素，与西方相比，国人皮肤黑色素瘤的发病率较低。可在阳光特别强烈时减少外出，或做必要的防晒措施，防止晒伤。

6

进行癌症筛查

对大多数癌症来说，及早发现并治疗有益于提升生存率，提高患者生活质量。建议定期进行以下癌症的筛查：乳腺癌、宫颈癌、结直肠癌、肺癌及丙型肝炎病毒筛查、艾滋病毒筛查。▲

来源：生命时报