复旦大学附属肿瘤医院综合治疗科成文武主任被誉为“最会做菜的医生”，是有什么原因吗？他最近还专门针对不同时期癌肿病人的饮食康养问题出版了一部新书《好吃又管用的50道抗癌美食》，这是他亲自研制并下厨做出来的50道好吃又管用的美食！您想进一步了解一下吗？

复旦大学附属肿瘤医院  

成文武主任

下面这篇美文是他发表在2024年6月24日《新民晚报》第15版“夜光杯•杏林夜谈》栏目上的随笔，可以窥见他被誉为“最会做菜的医生”和编写新书的心路历程，经作者同意，予以全文刊发，也向《新民晚报》致谢！

《好吃又管用的50道抗癌美食》

成文武 编著

上海科学技术出版社

在电视里烧菜

（2024年6月24日《新民晚报》第15版“夜光杯•杏林夜谈》）

成文武

作为一名临床医生，在电视节目里讲烧菜经，乍一听会觉得不可思议，但我的的确确是这样做了，而且还最终取得了认可。一度父亲还调侃说，你要进军娱乐圈?我回答说，我仅仅是给大家做科普、尝美味而已。

起因是主持人周瑾推出的医学科普栏目《听•食物说》，邀请十二家医院的营养师与科普达人来节目现场烧菜比赛，要求不仅菜要烧得色、香、味俱全,还要实用易学,并当场介绍菜品的营养和防病功效。形式是每两家医院进行PK对决淘汰赛,获得现场观众投票多者胜出晋级下一轮，直到最后一位站在舞台上夺取冠军。

单位宣传科来找我说:您是我们医院科普倡导者,平日里在家孝敬父母烧得一手好菜,希望您能出山。重在参与，最好嘛能拿个第一,为医院争光。我寻思，我不是厨师，平常只是整些家常菜,没有把握。好在每日临床里,我们那些肿瘤病人十分关心食疗事宜，我经常会听取他们的情况,给予他们一些指导和建议,日积月累也存了不少经验，去电视台露一手试试，权当玩票吧。

印象最深的莫过于PK的第一场和最后一场。第一场为了一炮打响开门红，苦思冥想后,我把看家菜“黄鳝骨头汤”拿了出来。这道菜是有渊源的。多年前，我们的患者在治疗后经常出现骨髓抑制,血象过低，找到一个民间验方，说黄鱔骨头能提升血象。我学样去菜场搞了点黄鳝骨头(上海人原本吃鳝丝，那个骨头就不要了)，拿回家烧好之后才发觉腥得不得了,根本无法下咽，只好倒掉。想想患者为了治病,还要吃这些比药还难吃的东西,我一定要想办法解决,于是动脑筋改良操作工艺。经过多次尝试后,不仅变得好吃,还达到了高汤的境界，再推荐给病患。大部分人反馈说口感宜人，疗效不错。我家长辈每逢过生日,我一定会用这份汤底做寿面。因此在现场,尽管有众人注视，我仍手法熟练,加上味道鮮美，成品（新书中第11道美食）之后让人大开眼界，征服了观众的味蕾，也让对手和主持人鉴赏后赞不绝口,成功胜出。

估计电视台也没有料到,一名肿瘤医院的普通医生会在之后过关斩将，赢了众多综合性医院的营养界大佬。他们一定不知道的是,我打小就自己烧菜做饭，加上从做医生的第一天起，恩师于尔辛教授就教导我要临床和科普两条腿走路，坚持了快三十年,终于一展身手。

决赛是命题菜,用大白菜烧一份可口营养的佳肴。单一地烧一个白菜要烧出美味是不可能的,无非是要配合其他的食料增鲜。我琢磨着对手大概率会用海鮮啥的，那我就换个思路。正值快要入冬，上海人讲，西风起,蟹脚痒,我便用鸡汤做底，用鮮活大闸蟹的肉和黄,配上北虫草菌菇的鮮,把白菜融化在汤里。嘉宾阿庆爷叔先尝了下对手的海鲜白菜汤，赞不绝口。此时甚至有人说冠军非此莫属。转过头来尝我的汤时，才“体验到是人间至胜美味”。最后我以压倒性多数成为了年度总冠军。主持人评价我是“最会做菜的医生”,从此观众朋友们见到我本人都会这么说。

实际上,无论是做医师还是做厨师，只要用心去做,给人们带来健康的享受，就会做得好，也会给自己带来快乐。(本文作者系复旦大学附属肿瘤医院综合治疗科主任)