“养生粉”中药食疗要慎重

近来，超市里现磨的“五谷养生粉”备受推崇。大枣、薏仁、黑芝麻、黄瓜籽再加上百合、茯苓、山药、莲子等，放在机器里一分钟，宣称能够“美容美白”、“降三高”的养生粉就磨好了。“中药食疗”真的就这么简单吗？

文/广州日报记者 冯秋瑜

药性搭配须合理

商家将黑芝麻、黄瓜籽、大枣、黑豆、黑米等食材摆放在透明玻璃盒子里，消费者可以按照店里推荐的组合套餐进行选择，并现场磨制成粉。专家表示，像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源，作为辅助性的保健食品，这些搭配没有问题。但中药食疗应根据药性合理搭配，并辨证施膳，因人、因地、因时而异。

“如果将中药材磨成粉加在养生粉中，对不同体质的人来说，选择错误很可能会适得其反，甚至会引起身体不适。”据介绍，例如茯苓、枸杞并不适合所有人群，应在医生指导下再增加中药成分，过敏体质的消费者也要慎重选择，以免引起不适。此外，首乌、当归、五味子、葛根等也要慎用。

不宜长期“代餐” 留意保质期

专家提醒：从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得好。“像薏仁米，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃最好。例如葡萄籽，其中含有的原青花素要通过一定技术萃取出来人体才能吸收，单纯靠打磨成粉来吃，无法获得里面的有效成分。”此外，磨粉前，所使用的谷类、豆类和菜籽等原料都已制熟。有些药食同源的食物有生熟之分，功效也是不一样的。“比如，生薏仁米偏于清利湿热，熟薏仁米则偏于健脾胃。”

长期食用“养生粉”作为代餐，是否可取呢？正常人在进食过程中，通过充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道，利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类“养生粉”用开水冲后基本是糊状的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少与口腔中消化酶的接触，可能影响其营养成分的吸收。

食材在磨粉打碎过程中，容易受到微生物的侵袭而变质，如果保存不当的话更是会出现霉变、结块等现象。所以在购买时尽量少买，并尽快食用，注意密封、避光、低温保存。